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在柑橘中发现酸性基因可能为更甜的柠檬酸橙铺平道路
发布时间:2019-03-01 10:01:13    作者:    来源:生物科学门户网站    点击:112

       2月27日(UPI) -利用基因表达实验,科学家已经确定了使柑橘类水果具有酸味的基因。

      当然,并非所有柑橘类水果都是酸味的。许多都具有更甜的风味特征。有趣的是,所有柑橘类水果的糖含量大致相同。酸柑橘类水果只含有较大浓度的氢。

     氢离子降低了柑橘果肉中的pH值,提高了酸度。当食用时,富含氢的纸浆激活舌头上的酸敏感受体细胞,产生浓郁的酸味。糖位居后座。

      到目前为止,科学家们还无法弄清楚为什么有些柑橘类水果会产生更多的氢离子。为了找到答案,研究人员将他们的注意力转向了Faris品种的柠檬树,这种柠檬树生产出甜酸柠檬。树上的甜柠檬是白色的花朵,而酸柠檬则是紫色的花朵。

      早期的一项研究表明,矮牵牛花的酸度增加会导致植物增加其花瓣的紫色色素沉着。同一项研究确定了两种控制矮牵牛酸度的基因,即CitPH1和CitPH5。

      根据这项新研究,CitPH1和CitPH5基因在柑橘类水果中发挥着类似的作用。当表达时,这些基因产生转运蛋白,合成氢离子,增强果汁细胞内的酸度。

       当研究人员对20种不同柑橘品种的果汁细胞基因组进行测序时,发现甜品种在其进化史上曾多次下调CitPH1和CitPH5的表达水平。该分析还显示了几种抑制CitPH1和CitPH5表达的甜味特征突变。

       “通过了解果实细胞的酸化机制,我们现在可以寻找可能会降低CitPH1和CitPH5表达的相关基因,足以设计或选择新的,更甜的品种,”加州大学植物科学家Mikeal Roose说。里弗赛德在新闻发布会上说。

       罗斯和他的同事本周在“自然通讯”杂志上发表了他们的研究结果。


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